ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y LANGOSTINOS

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES

32 langostinos
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
unos granos de pimienta negra
800 grs. de judías verdes
1/4 de litro de mahonesa con limón
2 dientes de ajo
4 tomates cereza para decorar
sal

PROCEDIMIENTO

En una olla grande pon abundante agua a hervir, con bastante sal, los granos de pimienta, la hoja de laurel y la ramita de tomillo.
Cuando hierva echa los langostinos y cuando vuelva a romper el hervor, separa la cacerola del fuego y deja los langostinos dentro hasta que el agua se haya templado (unos diez minutos).
Vuélcalos en un colador grande para que escurran. dejalos asi una media hora.
Mientras, quita las dos puntas y las hebras de los costados a las judías y córtalas a lo largo.
Ponlas a cocer en abundante agua con sal. Cuando hierva a borbotones sumerje las judías y déjalas unos 15 minutos (con la cacerola destapada), escúrrelas con un colador y refréscalas al chorro de agua fría para que conserven el color.
Añade a la mahonesa los dientes de ajo picados muy finos.
Cubre el circulo del plato con una capa de salsa y dispon sobre ello 8 colas de langostino peladas. Intercala una judía entre los langostinos y forma un nido con el resto de la judía en en centro del plato.
Decora con un tomate cherry abierto en forma de flor y una cabeza de langostino en la parte superior del plato. Repite esta última operación con los otros 3 platos restantes.